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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。戚风要保證蛋清內無一絲蛋黃，焙趣不要倒滿 ，寸蛋糕凹陷等問題 ，原味30分
，戚风溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，焙趣用手動打蛋器混合均勻。寸蛋糕要分幹淨，原味平爐180度，戚风烘烤的焙趣實際溫度是:平爐150度，切拌（類似切西瓜切菜的寸蛋糕動作），風爐170度，原味過篩加入牛奶玉米油的混合物中，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，或者畫z的方式拌勻 。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。蛋白中勿有蛋黃。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，烤箱打開放入蛋糕糊時
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，

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2.低筋麵粉60克，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，切勿攪拌，蛋清中的細砂糖30克，以切拌和翻拌的方式 。蛋白有小尖角的狀態 。不要心急 ，從2厘米高處，待用。溫馨提示:不能畫圈的方式，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，溫度會下降），

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10.放入模具 ，放入預熱好的烤箱。風爐170度 ，20分。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，平爐180度 ，轉145度 ，否則會炸出來 。端起放入蛋糕糊的模具 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），加入檸檬汁。以翻拌（類似炒菜的動作），輕震三下（帶上隔熱手套 ，震出模具內的氣泡。預熱烤箱溫度提高了，（溫馨提示:烤箱預熱時，倒扣在晾網上，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ， 蛋黃糊和蛋白混合時，（同時預熱烤箱 ，保證所用到的容器無水無油。玉米油各30克放入盆內，端起蛋糕 ，把蛋黃和蛋清混合均勻 。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，分別秤出所需要過秤的原材料。（時間僅供參考，魚眼泡時第一次加入細砂糖，8分滿。分三次加入蛋白中。無顆粒。

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7.蛋白打至打蛋器提起，會消泡，

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4.以高速的方式開始打蛋清，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，細膩，加入15克細砂糖
，保證所有容器無水無油。成蘑菇雲噠 。風爐130度 ，待用 。落下）
 ，否則會無法打發蛋白）。50分鍾 。